Udvalgte opskrifter

• Shephard’s Pie
• Pølsefristelser
• Gorgonzolaæg i tomatsauce
• Pizzadejg (Jette)
• Ovnbagte abrikoser med mandellåg
• Broccolisalat
• Mango-orange-chilisauce
• Italiensk kalveschnitzel
• Mørbrad Royal
• Drømmekage fra Brovst

Shephard’s Pie

4 portioner

 

450 g magert hakket lammekød

1 spsk smør eller margarine

1 løg

1 tsk tørrede, blandede krydderurter

1 spsk hvedemel

3 dl grøntsagsbouillon

1/4 tsk salt

1/8 tsk sort peber

 

Til gratineringen:

4 portioner færdig kartoffelmos

1 tsk tørede, blandede kryddrurter

1 ½ dl reven mager ost

1 tomat

 

1. Varm ovnen til 200 grader. Smelt fedtstoffet på en teflonpande ved jævn varme. Pil og hak løget og steg det mørt på panden, ca. 3 min. under omrøring. Tilsæt lammekødet og krydderurter­ne. Steg til kødet er grynet. Rør derpå melet i.
2. Tilsæt bouillonen. Giv det et opkog og lad det simre under omrøring til saucen er jævn. Skru ned og lad saucen simre yderligere 15 min. under omrøring. Smag til med lidt salt og peber.
3. Lav imens kartoffelmosen efter pakkens anvisninger. Tilsæt krydderurter, 1 dl reven ost og smag til med salt og peber.
4. Kom kødsaucen i et 1,2 liters gratinfad. Dæk med kartoffelmos og glat overfladen med en gaffel. Skyl tomaten og skær den i både. Læg dem i en ring på midten. Drys resten af den revne ost over.
5. Gratinér pien 25 min. i ovnen eller til overfladen er blevet gylden. Servér straks.

Pølsefristelser

4 portioner

 

400 g mager røget medister

 6-8 (800 g) kartofler

1-2 porrer

flydende margarine til penslingen

½-1 tsk salt

1/8 tsk. Hvid peber

 1 ½ dl fløde

2 spsk tomatpuré eller ketchup

1/3 tsk timian

½ bundt persille

 

1. Sæt ovnen på 250 grader. Skræl kartoflerne og skær dem i meget tynde skiver. Spul dem med koldt vand og lad dem dryppe af. Snit porrerne op og skyl den meget grundigt. Skær dem i ringe.
2. Skær pølsen i skiver. Fordel kartofler og porre i et smurt fad. Drys med lidt salt og peber.
3. Bland fløde, tomatpuré og timian og hæld dette over kartoflerne. Læg pølseskiverne ovenpå.
4. Sættes i ovnen i 30-35 min. eller til kartoflerne er møre.

Gorgonzolaæg i tomatsauce

4 portioner

 

8 æg (eller 1 pr. person)

1 stort løg

2 spsk smør eller margarine + fedtstof til fadet

800 g hakkede tomater (dåse)

2 fed hvidløg

1 tsk salt

1/4 tsk hvid peber

1 tsk paprika

3-4 kviste frisk oregano

200 g gorgonzola (eller mozarella)

½ dl creme fraiche

reven muskatnød

 

1. Kog æggene i 8-10 min. Spul dem i koldt vand. Hak løget fint. Smelt fedstoffet i en gryde og steg løgene blanke. Tilsæt de hakkede tomater.
2. Pres hvidløgene i. Bring det i kog og lad det simre 10 min. Krydr med salt, peber og paprika. Nip bladene af et par kviste oregano og striml dem fint. Rør bladene i tomatsaucen. Varm ovnen til 225 grader.
3. Halver æggene på langs. Tag æggeblommerne ud og læg dem sammen med osten og creme fraiche i en foodprocessor. Kør til en jævn creme. Krydr med reven muskat og hvid peber.
4. Smør et ovnfast fad let med fedtstof. Smag tomatsaucen til og hæld den i fadet. Læg de fyldte æg i tomatsaucen og gratinér ca. 15 min i hed ovn, til osten begynder at smelte. Garner med frisk oregano.

Pizzadejg (Jette)

 

10-15 g gær

lidt salt

1 ½ dl vand

2 spske olie

300 g mel (halv durum, halv alm. mel)

Ovnbagte abrikoser med mandellåg

6-8 personer 

 

300 g tørrede abrikoser

1 ½ dl vand

50 g sukker

1 vaniljestang

 

Abrikoser, vand og flækket vaniljestang koges langsomt op under låg. Simrer 5 min., sukkeret røres i. Abrikoserne trækker, til de er kolde. Fordeles i et smurt ildfast fad.

 

175 g mandler

125 g sukker

150 g smør

2 æg

 

Blend mandlerne helt fint, tilsæt sukker og kør til det er blandet. Tag blandingen fra blenderen og ælt det bløde smør i. Tilsæt æggene et ad gangen og rør dejen jævn. Fordel dejen jævnt over abrikoserne.

Skær mandlerne til drys (25 g) i aflange splitter og fordel dem.

Bages i en forvarmet ovn ved 210°C ca. 25 min., til den er fint gylden og gennembagt.

 

Serveres med flødeskum eller is.

Broccolisalat

 

1 ½ dl Miracle Whip

2-3 spsk. vineddike

2 teske sukker

1 stor broccoli

1 icebergsalat

rosiner

peanuts

1 pk. ristet bacon i tern

 

1. Miracle Whip,  vineddike og sukker piskes sammen.
2. Icebergsalat og broccoli plukkes i små stykker.
3. Bacon ristes og lægges på køkkenrulle. Når det er koldt, brækkes det i små stykker.

 

Alt kan blandes på een gang, bacon tilsættes til sidst. Salaten tager bestemt ikke skade af at trække en nat i køleskabet uden bacon, som tilsættes lige før brug.

Mango-orange-chilisauce

4 personer

 

1 ½ dl fiskebouillon

1 dl tør hvidvin

saft af 1-2 appelsiner

1 lille moden mango

1 lille rød chili

kværnet peber

 

Kom bouillon, vin og appelsinsaft i en sauterpande eller bred gryde. Lad det koge ved svag varme 10-15 minutter. Skræl mangofrugten, og skær kødet fri af stenen. Blend kødet og pisk det i bouillonen. Rens og hak chillien meget fint og kom også den i. Lad saucen småkoge et par minutter. Tilsæt evt. mere appelsinsaft, så tykkelsen er tilpas. Smag på saucen. Den skal være mild og let stærk på samme tid.

Italiensk kalveschnitzel

4 personer

 

4 skiver kalveinderlår (a ca. 150g)

4 skiver parmaskinke

8 blade salvie

1 kugle frisk mozzarella

1 tsk. dijonsennep

4 tandstikkere eller kødnåle

salt og peber

 

sauce: 1 finthakket skalotteløg

3 fed finthakket hvidløg

1/2 dl olivenolie

250g cherrytomater

1 bundt basilikum

salt og peber

1-2 spsk. balsamicoeddike

 

1. Bank hver skive kalveinderlår lidt. Smør sennep på skinken og læg den med senneppen mod kalvekødet, dog med blade af salvie imellem. Øverst lægges skiver af frisk mozzarella. Foldes halvt over og lukkes med kødnål og drysses med salt og peber. Lægges i et ovnfast fad og dryppes med olie.
2. Sauter løg og hvidløg i en lille kasserolle i resten af olien. Kom hele tomater ved og lad dem småkoge i olien under låg i 1 time.
3. Kom hakket basilikum ved og smag til med salt, peber og eddike. Kan stilles koldt og blot varmes kort før servering. Kalveschnitzlerne stilles i en 275* varm ovn og steges i 6-10 minutter afhængig af, hvor rødt man vil have sit kød.

Mørbrad Royal

 

2 ds tomater m/ chili

2 løg

2 fed hvidløg

400 g pasta

2 porrer

2 dl tør hvidvin

500 g mørbrad

Drømmekage fra Brovst

1.

300 g sukker

4 æg

Piskes kraftigt, evt. over vandbad.

2.

3 tsk. bagepulver

250 g mel

1 tsk. vanillesukker

Blandes i en stor skål.

3.

½dl mælk

125 g smør

Koges og blandes i 2.

1 blandes i 2.

2 fordeles i en form og bages 20 minutter (indtil den ikke hænger ved en gaffel) ved 200º.

Imens 2 bager: 4.

50 g smør (eller margarine)

100 g kokosmel

250 g (brun) farin

2 dl mælk

Koges. Når 2 har bagt fordeles 4 over 2 og den bages igen ved min. 250º i cirka 5 minutter.